映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
- 著者名松崎 政三，藤井恵子，寺本あい／編著
- 出版者学際企画
- 出版年2015.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出中
- 返却予定 2026年04月20日
- 所蔵数1
- 貸出可能数0
- 予約数0
- 貸出累計5
所蔵事項
- 登録番号1002012878
- 請求記号376.51-M
- 貸出区分通常貸出
- 蔵書区分図書 - 図書
- 所蔵館教育図書室
- 配架場所開架１
- 所蔵状態所蔵
書誌事項
- 書名映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
- 書名ヨミエイゾウデマナブチョウリノキソトサイエンス
- 著者名松崎 政三，藤井恵子，寺本あい／編著
- 著者ヨミマツザキマサミ
- ISBN9784906514861
- 出版地東京
- 出版者学際企画
- 出版年2015.3
- ページ103p
- サイズ30cm
- 価格3,800
- 注記文献あり 付：ＤＶＤビデオ（２枚）
- 件名家庭／調理／料理
- 内容衛生管理・調理操作（衛生管理；調理操作） ；基本操作（器具の使い方 ／切り方、むき方の基本と応用 ／食材の下処理） ；調理の基礎（米 ／魚介類 ／たまご ほか） ；調理例（日本料理 ／西洋料理 ／中国料理 ／調理例の栄養価一覧表） 資料集（図表 ／基本のテーブルセッティング ／正月料理 ／給食施設における献立作成の基本的な考え方）